Pour 1 kg de
pastèque, 750 gr de sucre en poudre, 2 oranges non traitées à peau fine - 2
citrons non traités.
Couper la pastèque en quartiers. Enlever les pépins.
Faire blanchir 2 mn à l'eau bouillante et égoutter.
Les zestes d'oranges et citrons coupés en fines
lanières, les ébouillanter, rafraîchir et égoutter. Mélanger aux morceaux de
pastèque. Ajouter le jus des oranges et citrons. Peser - 750 Gr de sucre pour
un kilo de pastèque égouttée.Porter le tout à ébullition en remuant. 1 heure à
feu modéré. La confiture est cuite quand les morceaux sont transparents et
légèrement dorés. je donne quelques coups de mixer très grossièrement, car je
n'aime pas les gros morceaux de fruits dans les confitures
Maria Maiorana