La Chakchouka.
Recette familiale recomposée à partir de souvenirs et de renseignements glanés ici ou là.
A manger chaud, accompagné d'un vin rouge corsé, d'Afrique du Nord quand c'est possible.
Les produits.
4 filets d'agneau (filet, rognonnade)
200 g de poivrons
200 g de tomates
200 g d'aubergines (ou courgettes)
4 pommes de terre
2 oignons
4 oeufs
Huile d'olive
Sel
Poivre
Epices( au choix)
Les ustensiles.
1casserole
1 cocotte
1passoire
1 spatule
1 plat de service
Assiettes
Préparation
PLUCHES |
COCOTTE |
FOUR |
| Porter une casserole d'eau à ébulition.
Peler, hacher les oignons. Pocher, puis peler, épépiner, couper en dés les tomates
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Faire griller les poivrons, les enrober dans du papier. |
| Peler les aubergines, les couper en dés.
Saler.Faire dégorger dans la passoire. Peler les pommes de terre, les débiter en rondelles épaisses. Peler les poivrons, les détailler en lanières
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Placer la cocotte sur feu vif avec 3 c.à
soupe d'huile d'olive. Faire revenir les oignons Faire dorer les côtelettes
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| Ajouter les tomates
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Ajouter les pommes de terre, les poivrons,
les aubergines(dessalées et essuyées. Saler.Poivrer.Epicer. Laisser mijoter cocotte fermée. |
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Remuer doucement avec une spatule. Pratiquer 4 " nids ". Casser un oeuf dans chaque nid (voir remarques). |
Préchauffer le four (th 5) |
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Mettre la cocotte fermée au four |
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Stopper la cuisson. Mettre, éventuellement
dans un plat de service. Servir chaud |
Remarque
L'opération cocotte vers plat de service est délicate, pour les jaunes d'oeufs.pour l'éviter utiliser un plat avec couvercle allant au four.Effectuer le transfert avant de casser les oeufs.
Variante
Des merguez peuvent remplacer les côtelettes