La Caponata

Recette familiale améliorée.

Ce délicat mélange aigre-doux de légumes constitue un hors d'oeuvre inhabituel ou un accompagnement délectable.

 

Les produits

 

Les ustensiles

Elaboration

Eplucher, couper en dés les aubergines.

Les disposer dans la passoire. Saler.Laisser dégorger(20à25mn).

Placer la casserole sur feu vif avec 1 l d'eau.

Laver les branches de céleri. Les plonger dans l'eau. Amener à frémissement. Les faire blanchir(1 mn ).Réserver.

Plonger les tomates dans l'eau bouillante, les pocher (1 mn).

Les peler, les épépiner. Réserver.

Peler, hacher les oignons (ou l'ail). Réserver.

Hacher finement les branches de céleri. Réserver.

Placer la poêle sur le feu doux et la cocotte sur feu vif, chacune avec 5 c. à soupe d'huile d'olive.

Laver les aubergines. Sécher dans un linge. Faire dorer dans la poêle(10mn). Réserver.

Verser les oignons (ou l'ail)dans la cocotte. Faire dorer, ajouter le céleri puis les tomates, le concentré. Saler, poivrer, laisser mijoter (10mn)

Ajouter 1 c. à soupe de vinaigre, 1 pierre de sucre, les aubergines, les câpres, les olives, les pignons. Mélanger. Couvrir. Laisser mijoter (20mn).

Rectifier l'assaisonnement. Remuer. Laisser mijoter à découvert jusqu'à onctuosité optimale(10à20mn).

Verser dans le plat de service. Servir froid, tel quel ou entouré d'oeufs durs, de poisson ou de viandes.

Remarque.

Préférer les olives vertes avec l'oignon, les noires avec l'ail, mais le mélange des quatre est également apprécié.

Il n'est pas interdit d'utiliser 1 boîte (400 g) de tomates pelées.

La Caponate peut se garder plusieurs jours au réfrigérateur.